边坡、护坡和挡土墙是土方工程中常见的三种结构形式，它们都是为了保护土体不受外界因素的侵蚀和破坏。边坡是指土体与周围环境的交界处，通常是斜坡状的地形，需要进行加固和稳定；护坡是指在边坡上设置的保护结构，可以是石头、混凝土等材料，用于防止边坡的滑坡和崩塌；挡土墙是指在边坡上设置的垂直于地面的墙体结构，用于承受边坡的水平力和垂直力，防止边坡的滑坡和崩塌。

边沟和排水沟是土方工程中常见的两种排水结构，它们的作用是排除土体内部的积水和降低土体的含水量，从而提高土体的稳定性。边沟是指沿着边坡设置的排水沟，通常是浅沟，用于排除边坡上的积水；排水沟是指在土体内部设置的排水沟，通常是深沟，用于排除土体内部的积水和降低土体的含水量。

在土方施工中，边坡、护坡和挡土墙的建设需要根据具体情况进行设计和施工，通常需要考虑土体的性质、周围环境的影响、施工条件等因素。而边沟和排水沟的建设则需要根据土体的含水量和排水需求进行设计和施工，通常需要考虑排水沟的位置、深度、宽度等因素。总之，边坡、护坡、挡土墙、边沟和排水沟都是土方工程中不可或缺的结构形式，它们的建设对于保护土体的稳定性和提高工程质量具有重要的作用。